・ 暑い夏、冷たいパスタは、いかが？！

夏の定番、冷たいパスタ、お米のサラダ、林檎のサラダなど、
暑さ続く日本の皆さんに、そしてオリンピック観戦のためにも、
少しでも、美味しく手抜きが出来るよう、
簡単なリチェッタをご紹介しま～す。

◆　ショート・パスタ、アンチョビー・ソース

賑やかで、美味しそうでしょう？！
ここでは、セーダノと呼ばれるパスタが使われていますが、
ショートパスタのお好きなのでどうぞ。

★材料　（4人分）
・ショート・パスタ　　300グラム
・モッツァレッラ　　中位の大きさ　1つ
・ケッパー　2大スプーン
・トマト　熟したのを皮をむいて　3個
・オリーヴ　種を取ったもの　12個ほど
・アンチョビー　オイル漬け　5~6　　　
・ニンニク　2片　　　・オリーヴ・オイル　
・オレガノ　　　・茸　オイル漬け（もし、あれば）

★作り方
ニンニク1片を半分に切り、ボールの内側にこすり付ける

そのボールに、サイコロに切ったモッツァレッラ、同じくサイコロに
切ったトマト、輪切りにしたオリーヴ、ケッパー、酢漬けの酢を絞って、
茸、大きめの物は少し小さく切って、オレガノ多めに、塩、胡椒、
オリーヴ・オイル少々を混ぜ合わせ、味が馴染むように、2,3時間置く

塩を多めにした湯で、ショート・パスタを茹で、茹で上がったら、
流水にさらし冷やし、
水をよく切り、準備してあるソースに混ぜる

小フライパンを火にかけ、4~5大スプーンのオリーヴ・オイル、
ニンニク1片を加え炒め、キツネ色になったら取り出し、
アンチョビーをいれ、フォークで細かくする

このソースをパスタに回しかけ混ぜ合わせ、冷たくして頂く。

◆　ライスサラダ・シーフード

★材料　(4人前)
・お米　　300グラム　　・ムール貝　　500グラム　　
・海老　　500グラム　　・子ダコ　　　500グラム　　・白ワイン　　
・サフラン　　1小袋　　　・オリーヴ油
・ブロード用香り野菜　セロリ、パセリ、玉ねぎ、月桂樹の葉1枚　
　粒胡椒
・洋辛子　　・レモン汁　　・ウスター・ソース

★作り方　　　　　　　　　　
ムール貝を良く洗い、子ダコ、海老も洗っておく
750ｃｃの水に香り野菜を加えて沸騰させ、塩を加え、
子ダコを入れ、約20分煮る。　火を消す5分前に海老を加える
　　　　　
子ダコと海老をザルにあけるとき、ブロードはこして残しておく
　　　　　　
鍋を火にかけ、白ワイン100ccとムール貝を入れ、蓋をし
貝の口をあけさす
　　　　　
貝殻を取り除き、残った汁を漉し、その中にサフランを溶かす
　　　　　　　　　　
700ccのブロードを計り、その中にサフランの汁を混ぜる
　　　　　
耐熱容器を火にかけ、大スプーン2~3のオリーヴ油を入れ、
半分の玉ねぎを刻んだものを加え、しんなりさせ、
お米を加え、玉ねぎと混ぜ合わせ、ブロードを加える
　　　　　
さっと混ぜた後は蓋をし、それ以降は混ぜずに弱火で、
またはオーブンに入れ、20分ほど炊く
　　　　　
ボールに、小さく刻んだ子ダコ、ムール貝、海老を入れ、
オリーヴ油　大スプーン2~3、レモン汁を混ぜた洋辛子、
塩、胡椒、さっとウスターソースをかけまわし混ぜ合わせる
　　　　
お米がたけたら、魚類をソースと共に加え、フォークで米粒が
離れるように良く混ぜ、適温で頂く

◆　海老と林檎のサラダ

★材料　（4人分）
・冷凍の海老　200グラム　　・林檎　　大1個　または小2個
・マヨネーズ　　6大スプーン　　・サラダ菜　　・塩、　レモン汁

★作り方
塩を加えた熱湯で、海老をさっと茹でる

林檎の皮をむき、サイコロに切ったものと、海老を混ぜ合わせる　

レモン汁をかけまわし、塩少々、マヨネーズも加える

サラダ菜を細切りにし加えて混ぜ、各自に取り分ける

*マヨネーズに少量のヨーグルトを加えても、美味しくいただけます。

　
　　　　　　　　　　

　　　　　　　　
◆　林檎のサラダ、　キャベツと胡桃あえ

★材料　（4人分）
・青林檎　　3個　　　・キャベツ、葉の柔らかいもの　半分
・胡桃　殻を剥いたもの　　200グラム　　・レモン　　2個
・オリーヴ・オイル　　　・塩、胡椒

★作り方
キャベツの葉を洗い、水切りをよくした後せん切りにし、ボールに

林檎を洗い、皮をむき芯もとり薄切りにし、レモン汁をかける

胡桃を、大きめに切り分け一緒にする。

レモン汁の残り、オリーヴ・オイル、塩、胡椒でソースを作り、
材料にかけ、混ぜ合わせる　

◆◆　冷たいトマトに、美味しいアイディア一つ。
　　　
ブルスケッタ・Bruschettaを、ご存知ですか？
パンを１cmほどの厚さに切リ、さっとあぶった物に、
普通はトマトを小さくきった物をのせ、オリーブ・オイルをかけまわし、
塩をパラッと振ったものです。

パンに、ニンニクをすり付け香りをつけたり、茸のオイル漬けをのせたり、
いろいろヴァリエーションがあり、本来は家庭の簡単な料理でしょうが、
この頃は観光地のレストランでも、お昼のメニューによく見かけますが、

今度のトスカーナの旅行で、思いがけなく美味しいブルスケッタに
出会いました。
肉を食べない、という私に、向こうが勝手に出してくれたのですね。

食べてみるとトマトがいつもと違い、ピリッとし、とても美味しいのです。

様子を見に出てきた主人に聞くと、
ミントの葉を入れて、混ぜているとの事。

で、考えたのですが、
トマトを切り、ミントの葉も刻み、オリーヴ・オイルをかけ、
冷蔵庫で冷やしたら、美味しいのではないかと。

トマトにはバジリコ、の定番からの脱出です。

が、あいにくミントの葉が見つからず、まだ自分では試していませんが、
どなたか、是非、お試しを！！
そして、様子をお知らせ下さい。

という事で、今日のご紹介は、いずれも簡単に作れる物で、
特にサラダ類は、多分既に似たような物を、作られているかも。
　　　　　　　
楽にすっきりと、冷たく美味しい物をいただき、
もう少しの夏を、乗り切りましょう！！
　　　　　

　　

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