・ フリウリ の チーズ！ ガチョウ！ ポレンタ！！

今日は旅行雑誌「Traveller」の特集記事から、
フリウリ・ヴェネツィアジューリア州の
フォルマッジョ（チーズ）、ガチョウ、ポレンタについてご紹介を。
写真は、全てこの雑誌からスキャンした物です。

フリウリ・味覚の道

Gribaudo出版　30エウロ　　foto・Stefano　Scata`　　
testi・Walter Filiputti      土地の料理とレストランのご案内　

白く、味は塩辛い、熟成させるのに2~6ヶ月間塩漬けにしたチーズ。
製造　Tramonti　di　Sopra（Pn)　

白いチーズ。　味わった事はまだありませんが、う～～ん！
美味しそうでもあり、すごく塩辛そうでもあり・・。

モンタージオ・チーズの用意。
標高1625m、Navarzutta・ナヴァルズッタ（Saurisの上）
の山小屋で。

このチーズは美味しいです！　塩味もちょうど加減。

フリッコ。
モンタージオ・チーズを削り、鉄のフライパンで薄く焼いたお菓子で、
15世紀からのリチェッタには、
仕上げにお砂糖、シナモン、生姜をふる、と。

とうもろこしのミネストラ。
自家製のパンとチーズ、そして美味しい赤ワイン。
これが今日、農家の伝統を伝える最上の一皿。

インゲン豆と大麦のミネストラ。
これも農家の味。　貧しいけれど、極上の味。

ガチョウの胸肉のサラーメ（ハム、ソーセージ）。

熟成、皮無し、と見えます。　
カルニア（フリウリの北の地方）のi cjalzons の製品。

ガチョウの生ハム燻製は、既に15世紀にヴェネツィアのゲットーで
売られていたそう。
注：ユダヤ人はご存知の様に、豚肉を食べませんので。

水清らかな、ナティゾーネの流れ。
チヴィダーレ・デル・フリウリの町中を、流れている川です。

「ピエディン水車」の持ち主2人、リーナとリナルド・チェスクッティは
カルニアの奥で水車を使い、トウモロコシや小麦を粉に挽いているそう。
何十年もの一緒の仕事なのでしょうね。

オリーヴ用の碾き臼。
Rosazzoの修道院にある、17世紀の石の碾き臼。

チヴィダーレの店で、土地のサラーメ。　　
何と太いソーセージ！　と思われるでしょ？
でも私は本当に、この倍ぐらいの太さのを見た事がありますよ！

フリウリ州は、北はアルプスの麓から南はアドリア海にまで
広がる州で、山と海の産物どちらもがあるのです。

この魚のスープは、アドリア海の向こう、ダルマチア風と。
黒鯛（チヌ）と鱸のトマトスープ。　美味しそう！！

最後は、グバーナ。
これはウーディネからチヴィダーレにかけての、シンボル的なお菓子。
中は、クルミ、アーモンド、干し葡萄、はしばみの実、杏のジャムなど。
形はカタツムリのように、醗酵させたパン生地で作ります。

オーストリアの皇帝妃シシーの、フリウリへのお出まし記念、
という歴史を持ちます。

＊＊＊＊＊

ブログご訪問、有難うございます！
見たよ！　の応援クリックも宜しくお願い致しま～す！

 人気ブログランキング・イタリア

＊＊＊＊＊

コメントの書き込みについてのお願い。

ブログの記事下に、「コメントを書く」が出ていない時は、
上か右の、記事タイトルをクリックして頂けると
記事の一番下に「コメントを書く」が出ますので、よろしくお願いいたします。

非公開コメントをご希望の場合は、非公開で、と書いて頂くと、　　
コメント承認制ですので、保留にし、お返事だけ公開しますので、
それもご了承下さいませ。